咖啡烘焙師為什麼需要懂手沖咖啡？從風味到顧客溝通的關鍵理由

雖然「咖啡烘焙師」（或稱烘豆師）的主要工作是掌控咖啡生豆的烘焙度與風味，但若能了解並熟練手沖咖啡的變因與技巧，對咖啡烘焙品質的評估、風味調校以及與客戶溝通都會大有幫助。

1. 咖啡烘焙師的關鍵職責：為何烘焙與沖煮是分不開的？

咖啡界中有句流行的話：一杯咖啡的風味走向，烘焙佔 7 成，生豆佔 2 成，萃取佔 1 成，這說明在整體「風味結果」中，咖啡烘焙師主導著相當大的比例。不同的烘焙度，會呈現不同的風味調性；在「風味定調」的過程中，除了品牌形象與產地風土，還需考量萃取方式與萃取設備。我更常比喻咖啡烘焙師就像廚師，透過品嚐來修正烘焙，而在品嚐之前，必須先熟悉萃取方法。

對於想更貼近消費者的咖啡烘焙師來說，手沖咖啡便是最常見的日常沖煮形式，能最直接反映客戶會喝到的實際風味。這也正是為什麼烘焙與沖煮往往密不可分——如果烘焙師不懂萃取，將難以評估烘焙度對最終風味的影響。

2. 那杯測（Cupping）不行嗎？咖啡烘焙師如何平衡兩種評估方式

「杯測」是業界評價咖啡豆品質的主要方法，最早用於大量生豆採購的決策上，而在咖啡烘焙上則能全面檢視咖啡風味表現。不過在實際販售與消費場景，手沖咖啡才是最常見的萃取方式。

因此，對咖啡烘焙師而言，並不是杯測可以省略，而是要同時看「杯測」與「手沖」這兩個面向：

杯測（Cupping）： 全面、標準化地檢視烘焙後咖啡豆的品質，適合一次評估多款生豆或多種烘焙度。
手沖（Brewing）： 直接模擬消費者日常的沖煮條件，檢視咖啡豆在實際沖煮時的風味呈現。

藉由掌握這兩種方式，咖啡烘焙師能更精準地抓到「理想風味」與「市場需求」的平衡。

3. 與顧客溝通時更有說服力：烘焙師的手沖建議

若咖啡烘焙師（或烘豆師）精熟手沖技巧，就能在產品標籤、官網、教學說明或實體現場，給予顧客更具體且客製化的萃取建議。例如，顧客喜歡口感厚實的咖啡，就能直接說明可嘗試的研磨刻度、水溫或粉水比，進一步提升顧客對品牌的信任度，也能避免因萃取不當而喝到風味表現不佳的咖啡。

實例分享：調整淺焙咖啡的口感

假設有顧客使用 Hario V60 濾杯，想沖淺焙咖啡以展現酸香，但常覺得口感單薄。咖啡烘焙師可以檢視消費者常買的淺焙咖啡在艾格狀數值（Agtron）上是多少，若有同產區或風味相近、但數值稍低的品項，也許能更吻合客人口味；若沒有這類豆子，就能建議不同萃取參數，例如：

因 V60 流速偏快，所以可以磨細一些，把萃取時間拉長；
避免澀感，可以將水溫降低（如 89 度）、並將萃取總時間略增 15 秒；
粉水比可嘗試 1:16，使用小富士平刀 4.5 號等研磨刻度。

在此過程中，消費者能實際感受到烘焙師的專業，也更願意信任品牌與再次回購。

4. 與咖啡師建立共同語言：調校風味更有效率

許多店家中，咖啡烘焙師與咖啡師是分工合作，或者在咖啡豆批發時，咖啡師也會依據烘焙師的建議來設定店內沖煮參數。當雙方在溝通萃取變數時「講同一語言」，烘焙師也更懂咖啡師的回饋內容，就能更快地找到適切的萃取參數。

常見狀況：口感太酸如何解？

如果咖啡師反映某款咖啡豆常被客人評為過酸，咖啡烘焙師可以先建議調整萃取條件（如水溫降低、研磨度改變）；
若門市端無法進行上述調整，就要考慮烘焙深一點（如提高 1～2 度）或延長發展時間（約 10～20 秒），以修正風味。

在這樣的溝通協作中，咖啡烘焙師不僅懂「烘焙」，也能從「手沖實務」角度評估消費者最終喝到的咖啡風味。

結論：咖啡烘焙師的多重價值，從手沖咖啡中展現

總而言之，咖啡烘焙師若能精熟手沖咖啡的技巧，必然能在以下面向獲得加分：

風味掌控：更容易調校烘焙度與參數，並透過日常手沖反覆驗證。
烘焙修正：快速根據杯測或手沖回饋，做出精準的烘焙修正。
客戶溝通：能給顧客具體的沖煮建議，增加信任與購買意願。
品牌形象：展現專業度與貼近市場需求的能力，樹立獨特的烘焙風格。

讓咖啡烘焙師更貼近顧客的現況，並提供精準的沖煮建議，最終能讓咖啡品質與品飲體驗更具深度與層次。若你正考慮精進手沖技巧，請關注我們的粉專或私訊我們詢問課程時間。